Ricetta – Lonza di suino agli agrumi

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 g di lonza di suino
• 1 arancia e 1 limone (succo e scorza)
• 2 rametti di rosmarino
• 1 rametto di timo
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere di vino bianco

Procedimento

• Prepara la marinata mescolando il succo e la scorza degli agrumi con l’olio, le erbe aromatiche, l’aglio schiacciato, sale e pepe.
• Metti la lonza in una ciotola o in una busta per alimenti, versando sopra la marinata. Lasciala riposare in frigo per almeno 2 ore (o meglio ancora tutta la notte) per far insaporire la carne.
• Preriscalda il forno a 180°C.
• Rimuovi la carne dalla marinata (conservandola) e rosolala velocemente in una padella calda per sigillare i succhi.
• Trasferisci la lonza in una teglia da forno, versa sopra la marinata e aggiungi il vino bianco.
• Inforna e cuoci per circa 40-50 minuti, bagnando di tanto in tanto la carne con i succhi di cottura.
• Una volta pronta, fai riposare la carne per 5-10 minuti prima di affettarla.

Servi con contorno di verdure arrosto o un purè di patate per un piatto completo e delizioso!

I consigli del macellaio

Marinatura: L’acidità degli agrumi non è solo questione di gusto — aiuta ad ammorbidire le fibre della carne. Se puoi, lascia marinare tutta la notte: la differenza si sente.

Temperatura interna: La lonza è un taglio magro e si asciuga facilmente se si cuoce troppo a lungo. Il modo più affidabile per ottenere una carne morbida e succosa è usare un termometro da cucina: togli la lonza dal forno quando la temperatura al cuore raggiunge i 68-70°C. Pochi gradi in più e il risultato cambia notevolmente.

Il trucco della stagnola: Coprire la teglia per i primi 30 minuti trattiene l’umidità e mantiene la carne morbida all’interno. Scoprila solo negli ultimi 10-15 minuti per ottenere una bella doratura in superficie — il meglio dei due mondi.

Il riposo finale: Non saltare i 5-10 minuti di riposo prima di affettare. Permettono ai succhi di redistribuirsi nella carne, rendendo ogni fetta più saporita e uniforme.